People 02 / Kitchen staff
岡崎
蓮
一皿の向こうに、
食べる人の顔がある。
料理が好き、だけでは
プロになれなかった。
Q. 未経験で不安はありませんでしたか？
包丁の持ち方も自信がありませんでした。でも最初の3か月は、仕込み、火入れ、衛生管理を一つずつ先輩と確認できました。分からないまま進めない仕組みがあったので、少しずつ仕事が面白くなりました。
Q. 仕事を見る目が変わった出来事は？
自分では完璧だと思った料理が、提供に時間がかかり、お客様を待たせてしまったことです。料理は厨房だけで完成するのではなく、ホールとの連携まで含めて一皿なんだと学びました。
Q. 次に挑戦したいことは？
季節メニューを提案しています。自分の料理が全店舗で出ることが目標です。食材の原価や作業時間まで考えるようになり、料理人だけではなく商売人の視点も身につきました。
ある日の流れ
出勤・納品確認食材の品質と数量を確認。
仕込み出数予測を見て、無駄なく準備。
ライン確認担当ポジションと提供順を共有。
営業・調理ホールと声を掛け合いながら調理。
衛生確認・退勤清掃と翌日の発注を終えて退勤。
料理の仕事を、
基礎から始める。
キッチン見学では、仕込みから提供までの動きを確認できます。